淮安惯蛋

    淮安惯蛋，又称淮安皮蛋，是江苏淮安市的一种传统小吃，以其独特的风味和工艺闻名。

    淮安惯蛋采用新鲜的鸭蛋为原料，经过一系列繁琐的工序而成。首先，将鸭蛋煮熟后裹上黄泥，再用稻草缠绕封口。随后，将惯蛋放入特制的酱缸中，加入盐、碱、茶叶等调料进行腌制。经过一段时间的腌制，惯蛋外壳变硬，蛋黄变绿，质地黏糯，富有弹性。

    淮安惯蛋的过程颇为讲究，需要选用优质的鸭蛋和调料，控制好腌制时间和温度。正宗的淮安惯蛋色泽金黄，外壳光滑，蛋白清澈，蛋黄青翠欲滴，入口软糯嫩滑，咸香回味。

    淮安惯蛋不仅是一种美味的小吃，更是淮安当地重要的文化遗产。其独特的风味和工艺代代相传，深受当地民众的喜爱。近年来，淮安惯蛋走出淮安，成为享誉国内外的特色美食，深受各地食客的欢迎。

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